Formation
continue
Bilan de
compétences
VAE
Apprentissage
Contrat pro
Eligible à
Mon Compte
Formation
Formation
100% à
distance
Formation
en présentiel
Formation
mixte
Informations
Date
Pour connaître nos prochaines sessions, veuillez
nous contacter
Durée en centre
170 heures
Rythme de l'alternance
Temps plein
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Niveau de sortie
Niveau 3
Publics visés
Tout public
Descriptif
Validation partielle du Titre RNCP RNCP34095 par le bloc N°RNCP34095BC02.
PrérequisMaîtrise des savoirs de base, savoir convertir les poids et mesures
Avoir une expérience dans l’hôtellerie de plus de 3 mois.
92005 - Admission après entretien
Modalités d'admission détailléesProcessus d’admission en présentiel ou à distance
Entretien individuel
IntervenantsFormateurs experts du domaine Formateurs bénéficiant d’un plan académique de professionnalisation et d’évolution de compétences
Modalités pédagogiquesAlternance de cours théoriques, de travaux pratiques et individualisation de la formation.
- Préparer et organiser son poste de travail dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
- Organiser sa production culinaire
- Réaliser une production de plats à l’aide des techniques culinaires de base
- Contrôler la Qualité de sa production
- Communiquer de manière professionnelle
Contenu
Santé et sécurité au travail
Technologie et sciences appliquées :
- Les bonnes pratiques d’hygiène et leur application.
- Le conditionnement et stockage des denrées
- Les matériels
- Les produits
- Le contrôle qualité de la production et présentation de la production
Les opérations de pré traitement des produits :
- Tailler, tourner et hacher des légumes
- Parer dégraisser, désosser des viandes ou volailles.
- Découper les viandes et volailles
- Écailler, ébarber, dépouiller, fileter et découper des poissons.
- Réserver les préparations aux températures réglementaires
Techniques culinaires :
- Confectionner une marinade
- Réaliser une farce
- Réaliser des fonds blancs, bruns et des fumets
- Confectionner des beurres composés
- Appliquer les modes de cuissons (rôtir, poêler, griller, sauter, déglacer, cuire à la vapeur, pocher, sauter en sauce, braiser) aux différents produits traités
- Réaliser une garniture d’appellation
- Appliquer à la minute, les modes de cuisson (frire, griller, sauter, sauter déglacer, pocher départ liquide bouillant)
- Assurer le service au poste grillade
- Respecter les appoints de cuisson en fonction des commandes
- Conditionner les mets en vue de la vente à emporter
- Dresser les mets avec soin
Pour plus d’information, consulter le répertoire national des certifications professionnelles
Structure
BC02 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - TP Cuisinier
- TP - CUISINIER - HTT5002
Financement
Nous consulter pour un parcours personnalisé et sur-mesure.
- 2210.00 euros
- Développement de compétences - OPCO
- Individuel payant
- Pro-A
- Projet de transition professionnel
Lieu de formation
Collège des Oliviers
30000 Nîmes
Restauration
Accessibilité handicap
Bâtiment conforme
Transport
Bus +
Contacts
GRETA-CFA Gard - Lozère
17, Rue Dhuoda
30913 Nîmes
04 66 04 24 50
Madame Brunel Eve
0788065870
eve.brunel@ac-montpellier.fr
Personnes en situation de handicap, prenez contact avec l'organisme responsable en amont de la formation pour une adaptation des modalités en fonction de vos besoins
AUTRES LIEUX DE SESSIONS
Du 20/11/2023
Au 07/06/2024
Lycée François Camel, 28 Rue Jules Ferry , cp 09200
Samson Benjamin
0608306908
Entrée/Sortie permanente
Lourdes - Lycée de l'Arrouza, 28 Boulevard Boulevard Roger Cazenave , cp 65100
Lainé Mélanie
0687775434
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