22 juillet 2021 - Hôtellerie - Restauration - Tourisme - HTD5003 -
Code EN: HTD5003
Formacode: 21528
Rncp: RNCP35316
CertifInfo: 106291
Rome: D1104

CAP pâtissier

Le titulaire du CAP Patissier.ère doit savoir fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie en boutique.

Formation
continue

Bilan de
compétences

VAE

Apprentissage

Contrat pro

Eligible à 
Mon Compte
Formation

Formation
100% à 
distance

Formation
en présentiel

Formation
mixte

Informations

Date de début
20 septembre 2021

Date de fin
22 avril 2023

Durée de la formation
2 année(s)

Durée en entreprise
2890 heures

Durée en centre
840 heures

Rythme de l'alternance
En journée et temps pleins

Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique

Niveau de sortie
Niveau 3

Publics visés
Apprenti.e
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Public de la formation initiale
Tout public

Descriptif

Reconnaissance en fin de formation

Diplôme de l’Éducation Nationale de niveau 3

Prérequis

Avoir satisfait aux tests de positionnement pédagogique d’entrée en formation
Maîtrise des savoirs de base
 

Conditions d'admission Délais d'accès

92005 - Admission après entretien

Modalités d'admission détaillées

Admission définitive sous réserve d'avoir une entreprise d'accueil

Modalités de recrutement

Recrutement sur dossier

Intervenants

Professeurs titulaires Éducation nationale et formateurs contractuels au GRETA Formateurs experts et expérimentés

Modalités pédagogiques

Apports théoriques, pratiques et périodes en entreprise

Objectifs opérationnels

- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)
- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces
- Réaliser des préparations glacées
- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage
- Participer à la mise en valeur des produits et à la vente
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
- Conditionner les produits à conserver

Contenu

Bloc de compétence 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du travail selon les consignes données  
- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Bloc de compétence 2 - Entremets et petits gâteaux :
- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits  
- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux  
- Montage et finition d'entremets et petits gâteaux  
- Valorisation des produits finis

EG 1 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
EG 2 - Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
EG 3 - Langue vivante

Structure

CAP pâtissier

Financement

Prix (net de taxes)
  • 0.00 euros
Modalités de financement
  • - Contrat d'apprentissage - Financement OPCO

Poursuites - Débouchés

Poursuites d'études

- CAP Boulanger

- MC Pâtisserie boulangère

- Bac pro Boulanger-pâtissier

- BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

- CAP Glacier fabricant

Débouchés métiers

- Commerçant en alimentation

- Opérateur de fabrication de produits alimentaires

- Pâtissier

Lieu de formation

Castelsarrasin - Lycée Polyvalent Jean de Prades
Castelsarrasin - Lycée Polyvalent Jean de Prades
82100 Castelsarrasin

Restauration

Accessibilité handicap
Bâtiment conforme normes en vigueur

Transport
Train et Bus

Contacts

Organisme responsable

CFA de l'académie de Toulouse
75 rue Saint-Roch
BP 31400
Toulouse

Votre interlocuteur.rice

Madame Maury-Schober Corinne
0634324226
corinne.maury-schober@ac-toulouse.fr

Personnes en situation de handicap, prenez contact avec l'organisme responsable en amont de la formation pour une adaptation des modalités en fonction de vos besoins

AUTRES LIEUX DE SESSIONS

Ref. HTD5003

Du 01/09/2021
Au 31/08/2023

, , cp

Maury-Schober Corinne
0634324226

Marguerittes - CCI Sud Formation Ref. HTD5003

Du 01/09/2021
Au 31/08/2022

CCI Sud Formation établissement de Nîmes Marguerittes, 90 Allée Allée Jacques Cartier , cp 30320

Delaborde Nathalie
0686527908

Montpellier - Lycée Georges Frêche Ref. HTD5003

Du 06/09/2021
Au 24/06/2022

Montpellier - Lycée Georges Frêche, 401 Rue Rue Le Titien , cp 34000

Moreto Catherine
0467203627

Mende - Lycée Emile PEYTAVIN Ref. HTD5003

Du 06/09/2021
Au 24/06/2022

Mende - Lycée Emile PEYTAVIN , 1 Avenue Avenue du 11 Novembre , cp 48000

Maurice Stéphane Maurice Stéphane
04 66 65 25 24

Toulouse Lycée Professionnel Renée Bonnet Ref. HTD5003

Du 20/09/2021
Au 22/04/2022

Lycée Professionnel Renée Bonnet, 1 Allée du Lieutenant Lucien Lafay , cp 31400

Couturier Elsa
0534501030

Toulouse Lycée Professionnel Renée Bonnet Ref. HTD5003

Du 20/09/2021
Au 22/04/2022

Lycée Professionnel Renée Bonnet, 1 Allée du Lieutenant Lucien Lafay , cp 31400

Couturier Elsa
0534501030

Toulouse Lycée Professionnel Renée Bonnet Ref. HTD5003

Du 20/09/2021
Au 22/04/2022

Lycée Professionnel Renée Bonnet, 1 Allée du Lieutenant Lucien Lafay , cp 31400

Couturier Elsa
0534501030

Souillac Lycée professionnel des métiers Hôtelier Quercy-Périgord Ref. HTD5003

Du 20/09/2021
Au 22/04/2023

Lycée professionnel des métiers Hôtelier Quercy-Périgord, 0 Avenue Avenue Roger Couderc , cp 46200

Deleris Sandy
0670680049

Souillac Lycée professionnel des métiers Hôtelier Quercy-Périgord Ref. HTD5003

Du 20/09/2021
Au 22/04/2023

Lycée professionnel des métiers Hôtelier Quercy-Périgord, 0 Avenue Avenue Roger Couderc , cp 46200

Deleris Sandy
0670680049

Souillac Lycée professionnel des métiers Hôtelier Quercy-Périgord Ref. HTD5003

Du 20/09/2021
Au 22/04/2023

Lycée professionnel des métiers Hôtelier Quercy-Périgord, 0 Avenue Avenue Roger Couderc , cp 46200

Deleris Sandy
0670680049

Marguerittes - CCI Sud Formation Ref. HTD5003

Du 28/09/2021
Au 25/05/2022

CCI Sud Formation établissement de Nîmes Marguerittes, 90 Allée Allée Jacques Cartier , cp 30320

DEBANNE Caroline
0466042450

Mazamet - Lycée professionnel des métiers Hôtellerie et restauration Ref. HTD5003

Du 08/11/2021
Au 15/06/2022

Lycée professionnel des métiers Hôtellerie et restauration, 45 Rue Rue Lapeyrouse , cp 81200

Païs Nathalie
0563722727

Retrouvez nos dates de sessions et de réunions d’information collective sur
CFA de l'académie de Toulouse - 75 rue Saint-Roch Toulouse 31400 -
N° Siret 18310907300035 - Code APE 8559A - Déclaration d’existence 7331P003931
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