- Réceptionner et contrôler les marchandises conformément aux consignes
- Stocker les produits en respectant les règles d’hygiène et de conservation
- Collecter les informations nécessaires à la production culinaire
- Organiser son travail à partir des fiches techniques, des produits disponibles et des productions à réaliser
- Appliquer les procédures de traçabilité et de sécurité alimentaire

Certification préparée

Cuisine – RNCP38430

Résultats attendus complémentaires

Ce bloc forme à l’organisation d’une production culinaire, de l’approvisionnement à la préparation du travail.

Attestation de compétences (Voir type de validation), Passage et obtention de la certification, Attestation des acquis (Voir type de validation), Obtention totale du bloc de compétences

Pré-requis

Compréhension orale et écrite du français.

Programme

Contenu de la formation

Description

- Réception et contrôle des marchandises
- Stockage et conservation
- Produits alimentaires
- Fiches techniques
- Organisation de la production
- Hygiène, traçabilité et sécurité

Période de stage en entreprise

4 semaines de stage
Modalités d'évaluation :
- Évaluation des compétences professionnelles en situation de travail par le tuteur et l’équipe pédagogique
- Grille de suivi et d’évaluation des compétences acquises en entreprise
- Bilan de la période en entreprise avec le tuteur

Stage en milieu professionnel

Oui

RNCP38430BC01 - Organiser la production de cuisine

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire

Organisation

Durée

• En centre: 120 heures
• Total enseignement: 120 heures
• En entreprise: 210 heures
• Total: 330 heures

Rythme

• En continu

Intensité

17 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Un accompagnement individuel et collectif assure un suivi longitudinal du candidat, de la première prise de contact et la définition de son projet jusqu’à la formation, la certification, la sortie et l’insertion professionnelle.

Pédagogie

Modalités pédagogiques

• Formation en présentiel avec apports et pratique

Moyens pédagogiques

• Travaux pratiques
• Document pédagogique

Intervenants

Intervenant spécialiste du domaine, enseignant de spécialité, bénéficiant d’un plan de développement de compétences

Évaluation

Modalité d’évaluation

• Examen final - Epreuve ponctuelle
• Epreuves pratiques

Type de validation des blocs de compétences

Partielle : certains blocs mais pas la totalité de date à date

Tarif

Prix (net de taxe) : 8336 €

Modalités de financement : Mon Compte Formation

Financeur

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Nombre de places effectif min / effectif max. 5 / 12

Recrutement

Périmètre recrutement

Région

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

Compréhension orale et écrite du français.

Modalités d’admission

Admission après test, Admission après entretien

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Équivalence - Correspondance totale ou partielle

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lycée polyvalent jean de prades – Castelsarrasin

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Non

Transport et accès au site : Train et bus

Restauration et espace repas : Non

Possibilité d’hébergement : Pas de possibilité au Lycée

Informations légales

Rncp: RNCP38430

Date de publication : 21-12-2023 00:00

Date d’échéance de la certification : 31-08-2029 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 42752

Certifinfo: 115708

Rome: G1602