- Préparer et maintenir son poste de travail dans le respect des règles professionnelles
- Réaliser les techniques culinaires de base nécessaires aux productions
- Contrôler la qualité gustative, visuelle et sanitaire des préparations
- Dresser et participer à la distribution des productions
- Communiquer efficacement avec l’équipe dans un contexte professionnel

Certification préparée

Cuisine – RNCP38430

Résultats attendus complémentaires

Ce bloc développe les techniques indispensables à la réalisation et à la distribution de préparations culinaires professionnelles.

Attestation de compétences (Voir type de validation), Passage et obtention de la certification, Passage devant un jury de la certification, Attestation des acquis (Voir type de validation)

Pré-requis

- Compréhension orale et écrite du français.
- Savoir convertir poids et mesures.
- Expérience de plus de 3 mois dans l'hôtellerie restauration.

Programme

Contenu de la formation

Description

- Mise en place du poste
- Taillage et préparations préliminaires
- Fonds, sauces et appareils
- Techniques de cuisson
- Dressage et finition
- Contrôle qualité
- Distribution et communication

Période de stage en entreprise

10 semaines en moyenne
Évaluation des compétences professionnelles acquises en situation réelle de travail, réalisée à partir des activités effectuées en entreprise et du niveau de maîtrise des compétences attendues. L’évaluation peut associer le tuteur en entreprise et l’équipe pédagogique

RNCP38430BC02 - Préparer et distribuer la production de cuisine

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
• Communiquer en fonction du contexte professionnel

Organisation

Durée

• En centre: 133 heures
• Total enseignement: 133 heures
• Total: 133 heures

Rythme

• En continu

Intensité

35 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Accompagnement personnalisé et collectif tout au long du parcours, de l’intégration à la certification, avec suivi des acquis, entraînements pratiques, conseils individualisés, bilans réguliers et préparation aux évaluations professionnelles.

Pédagogie

Modalités pédagogiques

• Travaux pratiques et exercices d’application
• Formation en présentiel avec apports et pratique

Moyens pédagogiques

• Travaux pratiques
• Document pédagogique

Accessibilité pédagogique aux personnes en situation de handicap

Bâtiment conforme aux normes et à la réglementation pour les personnes en situation de handicap.

Intervenants

Intervenant spécialiste du domaine, enseignant de spécialité, bénéficiant d’un plan de développement de compétences

Évaluation

Modalité d’évaluation

• Examen final - Epreuve ponctuelle
• En cours de formation - CCF

Type de validation des blocs de compétences

Mixte : une validation totale mais proposée également en individualisation de parcours avec des blocs accessibles dans cette session

Tarif

Prix (net de taxe) : 1862 €

Modalités de financement : Mon Compte Formation

Financeur

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Nombre de places effectif min / effectif max. 5 / 24

Recrutement

Périmètre recrutement

Département

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

- Compréhension orale et écrite du français.
- Savoir convertir poids et mesures.
- Expérience de plus de 3 mois dans l'hôtellerie restauration.

Modalités d’admission

Admission après test, Admission après entretien

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Équivalence - Correspondance totale ou partielle

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lycée Polyvalent hôtellerie et tourisme – Toulouse

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Bâtiment conforme aux normes et à la réglementation pour les personnes en situation de handicap.

Transport et accès au site : Bus - Train

Restauration et espace repas : Salle de repos équipée.

Possibilité d’hébergement : Pas de places disponibles sur le site de formation.

Informations légales

Rncp: RNCP38430

Date de publication : 21-12-2023 00:00

Date d’échéance de la certification : 31-08-2029 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 42752

Certifinfo: 115708

Rome: G1602