Session du 28 septembre 2026 au 29 juin 2027
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BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux - CAP Pâtissier
GRETA-CFA Hérault Ouest
Ville
Beziers
Lieu de formation
Lycée polyvalent Jean Moulin, Lycée des métiers de l'industrie et du sanitaire et social
Niveau d’entrée
sans niveau spécifique
Niveau de sortie
N3 (CAP, BEP, CFPA du premier degré)
Durée et rythme
388h - 35h/semaine
Public visé
Public dans le cadre du CPF, Tout public
Financement
Développez votre maîtrise technique et votre créativité pour réaliser des entremets et petits gâteaux soignés, savoureux et attractifs, dignes des exigences de la pâtisserie professionnelle.
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Format PDF
- Organiser la production d’entremets et petits gâteaux
- Préparer les fonds et éléments de garniture
- Monter, garnir et glacer les productions
- Décorer et valoriser les pâtisseries réalisées
- Calculer le coût des produits fabriqués
Certification préparée
Pâtissier – RNCP38765
Résultats attendus complémentaires
Ce bloc développe les techniques nécessaires à la réalisation et à la présentation de pâtisseries élaborées.
Attestation de compétences (Voir type de validation), Passage et obtention de la certification, Attestation des acquis (Voir type de validation), Obtention totale du bloc de compétences
Pré-requis
Niveau 3 Validé
Entretien préalable Test selon le niveau du candidat
Programme
| Blocs de compétence | Modules | RNCP |
|---|---|---|
| Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) | RNCP38765BC02 |
Contenu de la formation
Description
- Organisation de la production
- Biscuits et fonds
- Crèmes et garnitures
- Entremets
- Petits gâteaux
- Montage et glaçage
- Décoration et finitions
- Coût de fabrication
Période de stage en entreprise
4 semaines de stage
Evaluation :
Rapport de stage et présentation orale selon l’organisation pédagogique
Stage en milieu professionnel
Oui
RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Organisation
Durée
- En centre: 164 heures
- Total enseignement: 164 heures
- En entreprise: 224 heures
- Total: 388 heures
Rythme
- En journée
- Temps plein
- En continu
Intensité
35 heures/semaine
Accompagnement individuel et collectif
Un accompagnement individuel et collectif assure un suivi longitudinal de l’apprenant, depuis sa première prise de contact jusqu’à sa sortie de formation, pour sécuriser sa progression et son insertion.
Pédagogie
Accessibilité pédagogique aux personnes en situation de handicap
Bâtiments conformes à la réglementation
Évaluation
Type de validation des blocs de compétences
Partielle : certains blocs mais pas la totalité de date à date
Tarif
Prix (net de taxe) : 8303 €
Modalités de financement : Mon Compte Formation
Financeur
| Financeur | Public visé | Nombre de place |
|---|---|---|
| Etat - MCF - Caisse des dépôts | Public dans le cadre du CPF, Tout public | 12 |
Frais à la charge de l’apprenant
Frais de passage de certification
- Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.
Recrutement
Périmètre recrutement
Département
Admission
Conditions spécifiques et prérequis
Niveau 3 Validé
Entretien préalable Test selon le niveau du candidat
Modalités d’admission
Admission après test, Admission après entretien
Poursuite d’études
| Intitulé | Niveau de sortie | RNCP / RS |
|---|---|---|
|
Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)
Voir la fiche France Compétences |
Niveau 5 | RNCP35966 |
| Bac Pro - Boulanger-pâtissier | Niveau 4 | RNCP37908 |
|
Chef pâtissier
Voir la fiche France Compétences |
Niveau 5 | RNCP40163 |
|
Glacier-fabricant (BTM)
Voir la fiche France Compétences |
Niveau 4 | RNCP40364 |
|
Chocolatier-confiseur (BTM)
Voir la fiche France Compétences |
Niveau 4 | RNCP40683 |
|
Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)
Voir la fiche France Compétences |
Niveau 4 | RNCP41998 |
|
Diplôme en management international de la pâtisserie
Voir la fiche France Compétences |
Niveau 6 | RNCP42266 |
|
Technicien en développement de produits de boulangerie et/ou de pâtisserie
Voir la fiche France Compétences |
Niveau 5 | RNCP42344 |
Liste des métiers associés
| Intitulé | Code ROME |
|---|---|
| Pâtissier / Pâtissière | D1104 |
Équivalence - Correspondance totale ou partielle
| RNCP du bloc concerné | Intitulé du bloc concerné | Certification concernée par l’équivalence | Bloc en correspondance |
|---|---|---|---|
| RNCP38765BC02 | Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) | RNCP35316 |
Entremets et petits gâteaux RNCP35316BC02 Correspondance totale |
Accès et services
Lieu de formation concerné : Lycée polyvalent Jean Moulin, Lycée des métiers de l'industrie et du sanitaire et social – Beziers
Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Bâtiments conformes à la réglementation
Transport et accès au site : Bus Ligne 7
Restauration et espace repas : Possibilité de déjeuner au self moyennant l'achat de tickets
Possibilité d’hébergement : Non
Contact
Pierre Fournier
Président(e)
0467304300
pierre.fournier1@ac-montpellier.fr
Référent handicap
Céline Allais
0663799929
c.allais@gretacfaho.fr
Informations légales
Rncp: RNCP38765
Date de publication : 27-03-2024 00:00
Date d’échéance de la certification : 31-08-2029 00:00
Nom du certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
France Compétences : Voir la fiche France Compétences
Formacode: 21528
Certifinfo: 106291
Rome: D1104
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