- Nettoyer les matériels et équipements de cuisine en utilisant les produits et protocoles adaptés
- Désinfecter les surfaces et postes de travail conformément aux règles d’hygiène alimentaire
- Entretenir les locaux de production et leurs annexes selon le plan de nettoyage établi
- Contrôler l’efficacité des opérations de nettoyage et renseigner les documents de suivi
- Appliquer les règles de sécurité liées à l’utilisation des produits, matériels et équipements

Certification préparée

Commis de cuisine – RNCP38722

Résultats attendus complémentaires

Ce bloc permet d'acquérir les bonnes pratiques d’hygiène indispensables pour garantir un environnement de travail propre, sécurisé et conforme aux exigences de la restauration professionnelle.

Attestation de compétences (Voir type de validation), Attestation des acquis (Voir type de validation), Obtention totale du bloc de compétences

Pré-requis

- Maitrise des savoirs de base
- Convertir les poids et mesures
- Avoir une expérience dans l’hôtellerie de plus de 3 mois

Programme

Contenu de la formation

Description

- Hygiène en restauration
- Principes de nettoyage et de désinfection
- Plan de nettoyage et de désinfection
- Choix et dosage des produits d’entretien
- Utilisation sécurisée des produits chimiques
- Nettoyage des plans de travail
- Entretien des équipements de cuisson
- Nettoyage du matériel électromécanique
- Plonge et entretien de la batterie de cuisine
- Nettoyage des sols et surfaces
- Entretien des locaux de production et annexes
- Prévention des contaminations alimentaires
- Méthode HACCP
- Contrôle de l’efficacité du nettoyage
- Traçabilité des opérations réalisées
- Tri et gestion des déchets
- Prévention des risques professionnels
- Économie d’eau, d’énergie et de consommables

Période de stage en entreprise

1 semaine de stage
Modalités d’évaluation :
Rapport de stage / dossier professionnel
Présentation orale et soutenance selon l’organisation pédagogique

Stage en milieu professionnel

Non

RNCP38722BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

• Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
• Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Organisation

Durée

• En centre: 35 heures
• Total enseignement: 35 heures
• Total: 35 heures

Rythme

• En continu

Intensité

35 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Un accompagnement individuel et collectif assure un suivi longitudinal de chaque apprenant, depuis sa première prise de contact jusqu’à sa sortie de formation, afin de sécuriser son parcours et son insertion.

Pédagogie

Modalités pédagogiques

• Formation en présentiel avec apports et pratique

Moyens pédagogiques

• Travaux pratiques
• Document pédagogique

Intervenants

Intervenant spécialiste du domaine, enseignant de spécialité, bénéficiant d’un plan de développement de compétences

Évaluation

Modalité d’évaluation

• Examen final - Epreuve ponctuelle
• Epreuves pratiques

Type de validation des blocs de compétences

Partielle : certains blocs mais pas la totalité de date à date

Tarif

Prix (net de taxe) : 8360 €

Modalités de financement : Formations financées par France Travail sous réserve d’éligibilité (AIF ou CPF Abondé)

Financeur

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Nombre de places effectif min / effectif max. 5 / 12

Recrutement

Périmètre recrutement

Région

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

- Maitrise des savoirs de base
- Convertir les poids et mesures
- Avoir une expérience dans l’hôtellerie de plus de 3 mois

Modalités d’admission

Admission après test, Admission après entretien

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Équivalence - Correspondance totale ou partielle

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lycée professionnel de l'Arrouza – Lourdes

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Oui

Transport et accès au site : 17 minutes à pied depuis la gare de Lourdes.

Restauration et espace repas : Oui

Possibilité d’hébergement : Non

Informations légales

Rncp: RNCP38722

Date de publication : 06-03-2024 00:00

Date d’échéance de la certification : 05-06-2029 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 42752

Certifinfo: 116191

Rome: G1602