• Concevoir des prestations de restauration.
• Organiser la production des services.
• Manager une équipe de salle.
• Développer la relation client.
• Animer la politique commerciale.
• Piloter l'activité économique d'une unité.
• Gérer les approvisionnements et les stocks.
• Contrôler la qualité des prestations.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Utiliser les outils numériques de gestion.
• Communiquer en français et en langues étrangères.
• Conduire un projet entrepreneurial.

Certification préparée

Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement) – RNCP37889

Résultats attendus complémentaires

Manager une unité de restauration et développer durablement la satisfaction des clients.

Attestation de compétences (Voir type de validation), Obtention du certificat, Passage et obtention de la certification, Obtentions des habilitations, Obtention totale ou partielle de la certification, Passage devant un jury de la certification, Attestation des acquis (Voir type de validation), Obtention totale du bloc de compétences

Pré-requis

Être titulaire d'un diplôme de niveau 4 dans le domaine.

Programme

Contenu de la formation

Description

Cette formation prépare les futurs managers à piloter une unité de restauration en développant des compétences techniques, commerciales, managériales et de gestion afin d'assurer la qualité des prestations et la performance de l'établissement.
Les enseignements comprennent :
• Techniques de service en restauration
• Œnologie et sommellerie
• Arts de la table
• Relation client
• Gestion de la production de services
• Management d'équipe
• Marketing et développement commercial
• Gestion financière et contrôle de gestion
• Approvisionnement et gestion des stocks
• Hygiène alimentaire (HACCP)
• Qualité de service
• Communication professionnelle
• Culture économique, juridique et managériale
• Anglais professionnel et langue vivante
• Culture générale et expression
• Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
• Préparation aux épreuves du BTS

Période de stage en entreprise

• Durée du stage en semaines : à déterminer selon le statut de l'apprenant
• Planification : discontinue
• Modalité d'évaluation du stage :
◦ Rapport de stage
◦ Présentation orale et soutenance devant jury

Stage en milieu professionnel

Oui

RNCP37889BC01 - Conception et production de services en hôtellerie-restauration

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
• Evaluer et analyser la production de services
• Communiquer avec les autres services

RNCP37889BC02 - Mercatique des services en hôtellerie-restauration

• Participer à la définition de la politique commerciale
• Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services
• Développer la relation client

RNCP37889BC03 - Management de la production de services en hôtellerie-restauration

• Manager tout ou partie du service
• Gérer et animer l’équipe

RNCP37889BC04 - Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration

• Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité
• Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise

RNCP37889BC05 - Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration
• Evaluer la faisabilité du projet entrepreneurial

Organisation

Durée

• En centre: 1350 heures
• Total enseignement: 1350 heures
• En entreprise: 1940 heures
• Total: 3290 heures

Rythme

• En semaine
• En continu

Intensité

35 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Chaque apprenant bénéficie d'un accompagnement personnalisé, de la définition de son projet professionnel jusqu'à son insertion, avec un suivi pédagogique régulier, des bilans individualisés et un accompagnement vers la certification.

Pédagogie

Modalités pédagogiques

• Apports théoriques structurés et progressifs
• Mises en situation professionnelles encadrées
• Évaluation continue des acquis en formation

Moyens pédagogiques

• Étude de cas
• Ressources numériques
• Travaux pratiques
• Document pédagogique

Intervenants

Intervenant spécialiste du domaine, enseignant de spécialité, bénéficiant d’un plan de développement de compétences

Tarif

Prix (net de taxe) : 11266 €

Modalités de financement : Contrat d’apprentissage - Financement pris en charge par L’OPCO (Prix affiché à l'année) sans reste à charge pour l’apprenti

Financeur

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Recrutement

Périmètre recrutement

Pays

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un diplôme de niveau 4 dans le domaine.

Modalités d’admission

Admission sur dossier, Admission après entretien

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lycee polyvalent christian bourquin – Argeles-sur-mer

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Oui

Transport et accès au site : Cet établissement est adapté pour l’accueil des élèves à mobilité réduite. Pour connaître les modalités d'accès aux bâtiments, n'hésitez pas à contacter directement l'établissement.

Restauration et espace repas : Oui

Possibilité d’hébergement : Non

Informations légales

Rncp: RNCP37889

Date de publication : 24-07-2023 00:00

Date d’échéance de la certification : 31-08-2028 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 42766

Certifinfo: 100359

Rome: G1401, G1402, G1703