- Gérer la réception et le stockage des produits
- Organiser son poste dans le respect des règles d’hygiène
- Élaborer les crèmes selon les techniques adaptées
- Réaliser, cuire et finir pâtes, petits fours, meringues et gâteaux de voyage
- Évaluer la qualité de sa production

Certification préparée

Pâtissier – RNCP38765

Résultats attendus complémentaires

Ce bloc forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie afin de gérer les matières premières, organiser son poste et réaliser des pâtes, crèmes, petits fours, meringues et gâteaux de voyage.

Attestation de compétences (Voir type de validation), Passage et obtention de la certification, Attestation des acquis (Voir type de validation), Obtention totale du bloc de compétences

Pré-requis

Prérequis : niveau 3 Entretien préalable Test selon le niveau du candidat

Programme

Contenu de la formation

Description

- Technologie des matières premières
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Organisation du poste de travail
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Techniques de préparation des pâtes
- Techniques de préparation des crèmes
- Fabrication de petits fours
- Fabrication de meringues
- Fabrication de gâteaux de voyage
- Cuissons et finitions
- Contrôle qualité des productions

Période de stage en entreprise

4 semaines de stage
Évaluation :
Rapport de stage et présentation orale selon l’organisation pédagogique

Stage en milieu professionnel

Oui

RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)

• Gérer la
• réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les
• règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Organisation

Durée

• En centre: 157 heures
• Total enseignement: 157 heures
• En entreprise: 224 heures
• Total: 381 heures

Rythme

• En semaine
• Temps plein
• En continu

Intensité

35 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Un accompagnement individuel et collectif assure un suivi longitudinal de l’apprenant, depuis sa première prise de contact jusqu’à sa sortie de formation, pour sécuriser sa progression et son insertion.

Pédagogie

Accessibilité pédagogique aux personnes en situation de handicap

Bâtiments conformes à la réglementation

Évaluation

Type de validation des blocs de compétences

Partielle : certains blocs mais pas la totalité de date à date

Tarif

Prix (net de taxe) : 8303 €

Modalités de financement : Mon Compte Formation

Financeur

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Recrutement

Périmètre recrutement

Département

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

Prérequis : niveau 3 Entretien préalable Test selon le niveau du candidat

Modalités d’admission

Admission après test, Admission après entretien

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Équivalence - Correspondance totale ou partielle

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lycée polyvalent Jean Moulin, Lycée des métiers de l'industrie et du sanitaire et social – Beziers

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Bâtiments conformes à la réglementation

Transport et accès au site : Bus Ligne 7

Restauration et espace repas : Possibilité de déjeuner au self moyennant l'achat de tickets

Possibilité d’hébergement : Non

Informations légales

Rncp: RNCP38765

Date de publication : 27-03-2024 00:00

Date d’échéance de la certification : 31-08-2029 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 21528

Certifinfo: 106291

Rome: D1104