- Réceptionner les produits alimentaires en contrôlant leur quantité, leur qualité et leur conformité
- Contrôler l’état, la fraîcheur et les conditions de conservation des marchandises
- Ranger les produits respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Suivre l’état des stocks

Certification préparée

Commis de cuisine – RNCP38722

Résultats attendus complémentaires

Développez les gestes et techniques du cuisinier pour transformer les produits en entrées et desserts savoureux, soignés et attractifs, tout en répondant aux exigences d’une cuisine professionnelle.

Attestation de compétences (Voir type de validation), Passage et obtention de la certification, Attestation des acquis (Voir type de validation), Obtention totale du bloc de compétences

Pré-requis

- Maîtriser les savoirs de base, savoir convertir poids et mesures
- Expérience de plus de 3 mois dans l'hôtellerie restauration.

Programme

Contenu de la formation

Description

- Organisation des approvisionnements en cuisine
- Réception et contrôle des marchandises
- Contrôle quantitatif et qualitatif des produits
- Critères de fraîcheur des denrées alimentaires
- Lecture des étiquettes et dates de conservation
- Contrôle des températures à réception
- Traçabilité des produits alimentaires
- Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Principes de la méthode HACCP
- Organisation des zones de stockage
- Rangement en réserve sèche, chambre froide et congélateur
- Respect de la chaîne du froid
- Rotation des produits et gestion des dates
- Suivi et inventaire des stocks
- Prévention des pertes et du gaspillage alimentaire

Période de stage en entreprise

2 semaines de stage
Modalités d’évaluation :
Rapport de stage / dossier professionnel
Présentation orale et soutenance selon l’organisation pédagogique

Stage en milieu professionnel

Non

RNCP38722BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits

• Réceptionner les produits
• Ranger les produits et suivre l'état des stocks

Organisation

Durée

• En centre: 34 heures
• Total enseignement: 34 heures
• Total: 34 heures

Rythme

• En continu

Intensité

34 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Un accompagnement individuel et collectif assure un suivi longitudinal de chaque apprenant, depuis sa première prise de contact jusqu’à sa sortie de formation, afin de sécuriser son parcours et son insertion.

Pédagogie

Modalités pédagogiques

• Formation en présentiel avec apports et pratique

Moyens pédagogiques

• Document pédagogique

Accessibilité pédagogique aux personnes en situation de handicap

Bâtiment conforme aux normes et à la réglementation pour les personnes en situation de handicap.

Intervenants

Intervenant spécialiste du domaine, enseignant de spécialité, bénéficiant d’un plan de développement de compétences

Évaluation

Modalité d’évaluation

• Examen final - Epreuve ponctuelle
• En cours de formation - CCF

Type de validation des blocs de compétences

Mixte : une validation totale mais proposée également en individualisation de parcours avec des blocs accessibles dans cette session

Tarif

Prix (net de taxe) : 476 €

Modalités de financement : Mon Compte Formation

Financeur

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Nombre de places effectif min / effectif max. 5 / 24

Recrutement

Périmètre recrutement

Département

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

- Maîtriser les savoirs de base, savoir convertir poids et mesures
- Expérience de plus de 3 mois dans l'hôtellerie restauration.

Modalités d’admission

Admission après test, Admission après entretien

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Équivalence - Correspondance totale ou partielle

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lycée Polyvalent hôtellerie et tourisme – Toulouse

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Bâtiment conforme aux normes et à la réglementation pour les personnes en situation de handicap.

Transport et accès au site : Bus - Train

Restauration et espace repas : Salle de repos équipée.

Possibilité d’hébergement : Pas de places disponibles sur le site de formation.

Informations légales

Rncp: RNCP38722

Date de publication : 06-03-2024 00:00

Date d’échéance de la certification : 05-06-2029 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 42752

Certifinfo: 116191

Rome: G1602