- Organiser la mise en place du poste chaud en fonction des productions culinaires à réaliser
- Préparer les produits et ingrédients nécessaires à la réalisation des plats
- Appliquer les techniques de cuisson adaptées aux aliments et aux préparations
- Réaliser les sauces, garnitures et accompagnements conformément aux fiches techniques
- Assembler et dresser les plats chauds avec soin et régularité
- Participer à l’envoi des plats en respectant les températures, les consignes et le rythme du service

Certification préparée

Commis de cuisine – RNCP38722

Résultats attendus complémentaires

Ce bloc permet de maîtriser les fondamentaux du poste chaud et de participer efficacement à la réalisation et au service des plats dans une cuisine professionnelle.

Attestation de compétences (Voir type de validation), Passage et obtention de la certification, Attestation des acquis (Voir type de validation), Obtention totale du bloc de compétences

Pré-requis

savoirs de base

Programme

Contenu de la formation

Description

- Organisation et mise en place du poste chaud
- Lecture des fiches techniques de fabrication
- Préparation des matières premières
- Techniques de découpe et de taillage
- Préparation des viandes, poissons et produits végétaux
- Techniques de cuisson
- Cuissons minute et remise en température
- Réalisation des sauces et jus
- Préparation des garnitures et accompagnements
- Contrôle des cuissons et températures
- Assaisonnement et contrôle gustatif
- Assemblage des préparations
- Dressage des plats chauds
- Organisation et coordination pendant le service
- Participation à l’envoi
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Prévention des risques professionnels
- Gestion des déchets et lutte contre le gaspillage

Période de stage en entreprise

3 semaines de stage
Modalités d’évaluation :
Rapport de stage / dossier professionnel
Présentation orale et soutenance selon l’organisation pédagogique

Stage en milieu professionnel

Non

RNCP38722BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

• Réaliser la mise en place au poste chaud
• Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Organisation

Durée

• En centre: 165 heures
• Total enseignement: 165 heures
• Total: 165 heures

Rythme

• En continu

Intensité

35 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Un accompagnement individuel et collectif assure un suivi longitudinal de chaque apprenant, depuis sa première prise de contact jusqu’à sa sortie de formation, afin de sécuriser son parcours et son insertion.

Pédagogie

Modalités pédagogiques

• Formation en présentiel avec apports et pratique

Moyens pédagogiques

• Travaux pratiques
• Document pédagogique

Intervenants

Intervenant spécialiste du domaine, enseignant de spécialité, bénéficiant d’un plan de développement de compétences

Évaluation

Modalité d’évaluation

• Examen final - Epreuve ponctuelle
• Epreuves pratiques

Type de validation des blocs de compétences

Partielle : certains blocs mais pas la totalité de date à date

Tarif

Prix (net de taxe) : 8360 €

Modalités de financement : Formations financées par France Travail sous réserve d’éligibilité (AIF ou CPF Abondé)

Financeur

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Nombre de places effectif min / effectif max. 5 / 12

Recrutement

Périmètre recrutement

Région

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

savoirs de base

Modalités d’admission

Admission après test, Admission après entretien

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Équivalence - Correspondance totale ou partielle

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lycée professionnel de l'Arrouza – Lourdes

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Oui

Transport et accès au site : 17 minutes à pied depuis la gare de Lourdes.

Restauration et espace repas : Oui

Possibilité d’hébergement : Non

Informations légales

Rncp: RNCP38722

Date de publication : 06-03-2024 00:00

Date d’échéance de la certification : 05-06-2029 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 42752

Certifinfo: 116191

Rome: G1602