• Organiser la production culinaire.
• Concevoir des prestations gastronomiques.
• Manager une brigade de cuisine.
• Élaborer des cartes et menus.
• Gérer les achats et les approvisionnements.
• Contrôler les coûts de production.
• Garantir la qualité des préparations.
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Piloter la performance économique de l'unité.
• Utiliser les outils numériques de gestion.
• Communiquer avec les équipes et les partenaires.
• Conduire un projet entrepreneurial.

Certification préparée

Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement) – RNCP37889

Résultats attendus complémentaires

Manager une unité de production culinaire en garantissant qualité, coûts et sécurité alimentaire.

Attestation de compétences (Voir type de validation), Obtention du certificat, Passage et obtention de la certification, Obtentions des habilitations, Obtention totale ou partielle de la certification, Passage devant un jury de la certification, Attestation des acquis (Voir type de validation), Obtention totale du bloc de compétences

Pré-requis

Niveau 4 dans le domaine

Programme

Contenu de la formation

Description

Cette formation prépare les futurs responsables de cuisine à organiser la production culinaire, manager les équipes et assurer la rentabilité d'une unité de restauration tout en répondant aux exigences de qualité, d'innovation et de développement durable.
Les enseignements comprennent :
• Techniques culinaires avancées
• Organisation de la production
• Création de menus et cartes
• Nutrition et alimentation
• Hygiène alimentaire (HACCP)
• Gestion des achats et des stocks
• Contrôle des coûts matières
• Management d'équipe
• Gestion financière d'une unité
• Qualité et sécurité alimentaire
• Développement durable en restauration
• Communication professionnelle
• Culture économique, juridique et managériale
• Anglais professionnel et langue vivante
• Culture générale et expression
• Entrepreneuriat en restauration
• Préparation aux épreuves du BTS

Période de stage en entreprise

• Durée du stage en semaines : à déterminer selon le statut de l'apprenant
• Planification : discontinue
• Modalités d'évaluation :
◦ Rapport de stage
◦ Présentation orale et soutenance devant jury

Stage en milieu professionnel

Oui

RNCP37889BC01 - Conception et production de services en hôtellerie-restauration

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
• Evaluer et analyser la production de services
• Communiquer avec les autres services

RNCP37889BC02 - Mercatique des services en hôtellerie-restauration

• Participer à la définition de la politique commerciale
• Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services
• Développer la relation client

RNCP37889BC03 - Management de la production de services en hôtellerie-restauration

• Manager tout ou partie du service
• Gérer et animer l’équipe

RNCP37889BC04 - Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration

• Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité
• Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise

RNCP37889BC05 - Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration
• Evaluer la faisabilité du projet entrepreneurial

Organisation

Durée

• En centre: 1350 heures
• Total enseignement: 1350 heures
• En entreprise: 1864 heures
• Total: 3214 heures

Rythme

• En journée
• Temps plein

Intensité

35 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Chaque apprenant bénéficie d'un accompagnement individualisé tout au long de son parcours, avec un suivi pédagogique, des entretiens réguliers et un accompagnement vers la certification et l'insertion professionnelle.

Pédagogie

Modalités pédagogiques

• Travaux pratiques et exercices d’application
• Mises en situation professionnelles encadrées
• Formation en présentiel avec apports et pratique

Moyens pédagogiques

• Étude de cas
• Travaux pratiques
• Document pédagogique

Intervenants

Intervenant spécialiste du domaine, enseignant de spécialité, bénéficiant d’un plan de développement de compétences

Évaluation

Modalité d’évaluation

• Examen final - Epreuve ponctuelle
• Epreuves écrites
• En cours de formation - CCF
• Epreuves pratiques

Type de validation des blocs de compétences

Totale : tous les blocs

Tarif

Prix (net de taxe) : 11266 €

Modalités de financement : Contrat d’apprentissage - Financement pris en charge par L’OPCO (Prix affiché à l'année) sans reste à charge pour l’apprenti

Financeur

Informations complémentaires pour le public visé

Sans objet

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Recrutement

Périmètre recrutement

Région

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau 4 dans le domaine

Modalités d’admission

Admission après entretien

Informations complémentaires

Sans objet

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lpo georges frêche – Montpellier

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Oui

Transport et accès au site : Bus : 15 Tram : 1

Restauration et espace repas : Oui

Possibilité d’hébergement : Non

Informations légales

Rncp: RNCP37889

Date de publication : 24-07-2023 00:00

Date d’échéance de la certification : 31-08-2028 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 42766

Certifinfo: 100361

Rome: G1401, G1402, G1703