- Réaliser des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect des fiches techniques
- Organiser son poste de travail et gérer les matières premières
- Maîtriser les techniques de base en cuisine (taillage, cuisson, dressage)
- Élaborer des plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Participer à la réception et au stockage des marchandises
- Contrôler la qualité des produits et des préparations
- Travailler en équipe en respectant les consignes de production
- Appliquer les règles de sécurité et de prévention des risques professionnels

Certification préparée

Cuisine – RNCP38430

Résultats attendus complémentaires

Cette formation permet d’acquérir les compétences essentielles du métier de cuisinier, en combinant des enseignements généraux et professionnels adaptés aux exigences de la restauration.

Passage et obtention de la certification, Obtention totale ou partielle de la certification

Pré-requis

Projet professionnel validé. Maîtrise des savoirs de base.

Programme

Contenu de la formation

Description

Enseignement professionnel :

Technologie culinaire
Connaissance des produits alimentaires
Techniques de base en cuisine (taillage, cuisson, dressage)
Réalisation de plats (entrées, plats, desserts simples)
Organisation et gestion du poste de travail
Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Réception et stockage des marchandises
Utilisation des équipements de cuisine
Travail en brigade et communication professionnelle

Enseignement général :

Français et communication professionnelle
Mathématiques appliquées
Sciences physiques et chimiques
Prévention Santé Environnement (PSE)
Éducation civique

Période de stage en entreprise

- Durée du stage en semaines : 12 à 14 semaines
- Planification des périodes : Discontinue
- Modalité d’évaluation du stage en entreprise :
Rapport de stage
Présentation orale et soutenance devant jury

Stage en milieu professionnel

Oui

RNCP38430BC01 - Organiser la production de cuisine

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire

RNCP38430BC02 - Préparer et distribuer la production de cuisine

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
• Communiquer en fonction du contexte professionnel

RNCP38430BC03 - Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique

• Français
• Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
• Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
• Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
• Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
• Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
• Histoire - géographie - enseignement moral et civique
• Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser
• S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie
• Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
• Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
• Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République

RNCP38430BC04 - Mathématiques et physique - chimie

• Rechercher, extraire et organiser l’information
• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
• Expérimenter, utiliser une simulation
• Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
• Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

RNCP38430BC05 - Education physique et sportive

• Développer sa motricité
• S’organiser pour apprendre et s’entraîner
• Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
• Construire durablement sa santé
• Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

RNCP38430BC06 - Prévention - santé - environnement

• Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
• Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d’urgence

RNCP38430BC07 - Langue vivante étrangère

• Comprendre la langue orale
• Comprendre un document écrit
• S’exprimer à l’écrit
• S’exprimer à l’oral en continu
• Interagir à l’oral
• dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
• L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat.

RNCP38430BC08 - Langue vivante (facultatif)

• S’exprimer à l’oral en continu
• Interagir à l’oral
• Comprendre un document écrit
• dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
• L’épreuve de langue vivante facultative (langue différente de la langue concernée par l’épreuve obligatoire) a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat.

RNCP38430BC09 - Mobilité (facultatif)

• Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
• Caractériser le contexte professionnel étranger
• Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
• Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France
• Se repérer dans un nouvel environnement
• Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

Organisation

Durée

• En centre: 493 heures
• Total enseignement: 493 heures
• En entreprise: 490 heures
• Total: 983 heures

Rythme

• En continu

Intensité

35 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Un accompagnement personnalisé est assuré tout au long du parcours, de l’intégration à l’insertion professionnelle, avec un suivi régulier, des bilans individualisés et un appui à la réussite du projet professionnel.

Pédagogie

Modalités pédagogiques

• Travaux pratiques et exercices d’application
• Mises en situation professionnelles encadrées
• Formation en présentiel avec apports et pratique

Moyens pédagogiques

• Travaux pratiques
• Document pédagogique

Accessibilité pédagogique aux personnes en situation de handicap

Bâtiment conforme aux normes et à la réglementation pour les personnes en situation de handicap.

Intervenants

Intervenant spécialiste du domaine, enseignant de spécialité, bénéficiant d’un plan de développement de compétences

Évaluation

Modalité d’évaluation

• Examen final - Epreuve ponctuelle
• En cours de formation - CCF

Type de validation des blocs de compétences

Mixte : une validation totale mais proposée également en individualisation de parcours avec des blocs accessibles dans cette session

Tarif

Prix (net de taxe) : 6902 €

Modalités de financement : Mon Compte Formation

Financeur

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Nombre de places effectif min / effectif max. 5 / 24

Recrutement

Périmètre recrutement

Département

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

Projet professionnel validé. Maîtrise des savoirs de base.

Modalités d’admission

Admission sur dossier, Admission après entretien

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Équivalence - Correspondance totale ou partielle

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lycée Polyvalent hôtellerie et tourisme – Toulouse

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Bâtiment conforme aux normes et à la réglementation pour les personnes en situation de handicap.

Transport et accès au site : Bus - Train

Restauration et espace repas : Salle de repos équipée.

Possibilité d’hébergement : Pas de places disponibles sur le site de formation.

Informations légales

Rncp: RNCP38430

Date de publication : 21-12-2023 00:00

Date d’échéance de la certification : 31-08-2029 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 42752

Certifinfo: 115708

Rome: G1602