- Préparer les matières premières et organiser le poste de travail dans le respect des règles d’hygiène alimentaire
- Réaliser des pâtes, crèmes, garnitures et appareils utilisés en pâtisserie
- Produire des petits fours, gâteaux de voyage, entremets et pâtisseries traditionnelles
- Maîtriser les techniques de cuisson, de glaçage, de montage et de décoration des produits
- Contrôler la qualité des fabrications et valoriser les produits finis destinés à la commercialisation
- Gérer les approvisionnements, le stockage et le suivi des matières premières
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire, de prévention des risques et de développement durable
- Communiquer avec les équipes et participer à la relation client en environnement professionnel

Certification préparée

Pâtissier – RNCP38765

Résultats attendus complémentaires

Attestation de compétences (Voir type de validation), Obtention du certificat, Passage et obtention de la certification, Obtention totale ou partielle de la certification, Attestation des acquis (Voir type de validation)

Pré-requis

Avoir satisfait aux tests de positionnement pédagogique d’entrée en formation
Maîtrise des savoirs de base
Niveau 3 (pour bénéficier de certains parcours avec dispenses des matières générales)

Programme

Contenu de la formation

Description

concatenation

Période de stage en entreprise

Durée du stage en semaines : 14 semaines
Planification des périodes : Discontinue
Modalité d’évaluation du stage en entreprise :
Rapport de stage
Présentation orale et soutenance devant jury

Stage en milieu professionnel

Oui

Enseignements

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, Entremets et petits gâteaux, Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique, Prévention Santé Environnement, Anglais, Modules hygiène et sécurité, Modules compétences supports, Préparation à la certification, Module insertion professionnelle, Mathématiques - Sciences physiques et chimiques

RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)

• Gérer la
• réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les
• règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

RNCP38765BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique

• Français
• Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
• Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
• Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
• Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)
• Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
• S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
• Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
• Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
• Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)

RNCP38765BC04 - Mathématiques et physique-chimie

• Rechercher, extraire et organiser l’information
• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
• Expérimenter, utiliser une simulation
• Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
• Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés

RNCP38765BC05 - Éducation physique et sportive

• Développer sa motricité
• S’organiser pour apprendre et s’entraîner
• Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
• Construire durablement sa santé
• Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

RNCP38765BC06 - Langue vivante étrangère

• L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :
• Comprendre la langue orale
• Comprendre un document écrit
• S’exprimer à l’écrit
• S’exprimer à l’oral en continu
• Interagir à l’oral
• dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

RNCP38765BC07 - Prévention-santé-environnement

• Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
• Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d’urgence

RNCP38765BC08 - Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)

• Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design
• Établir des propositions cohérentes d'expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
• Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
• Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design
• Consolider une proposition
• Présenter graphiquement ou en volume une intention
• Rendre compte à l'oral et/ou à l'écrit une démarche partielle de conception design

RNCP38765BC09 - Mobilité (facultatif)

• Uniquement pour les scolaires (Établissements publics et privés sous contrat), apprentis (CFA et section d’apprentissage, habilités au CCF) et stagiaires de la formation professionnelle continue (Établissements publics)
• Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
• Caractériser le contexte professionnel étranger
• Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
• Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France
• Se repérer dans un nouvel environnement
• Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.

Organisation

Durée

• En centre: 860 heures
• Total enseignement: 860 heures
• En entreprise: 800 heures
• Total: 1660 heures

Rythme

• En semaine
• En continu

Intensité

35 heures/semaine

Accompagnement individuel et collectif

Notre accompagnement garantit un suivi individualisé et collectif permanent, depuis l’entrée en formation jusqu’à l’insertion professionnelle et la réussite du projet métier.

Pédagogie

Modalités pédagogiques

• Apports théoriques structurés et progressifs
• Mises en situation professionnelles encadrées
• Évaluation continue des acquis en formation

Moyens pédagogiques

• Étude de cas
• Ressources numériques
• Travaux pratiques
• Document pédagogique

Accessibilité pédagogique aux personnes en situation de handicap

Bâtiments conformes à la réglementation

Intervenants

Intervenant spécialiste du domaine, professionnel, Intervenant spécialiste du domaine, enseignant de spécialité, bénéficiant d’un plan de développement de compétences

Évaluation

Modalité d’évaluation

• Examen final - Epreuve ponctuelle
• En cours de formation - CCF

Type de validation des blocs de compétences

Totale : tous les blocs

Tarif

Prix (net de taxe) : 8303 €

Modalités de financement : Contrat d’apprentissage - Financement pris en charge par L’OPCO (Prix affiché à l'année) sans reste à charge pour l’apprenti

Financeur

Frais à la charge de l’apprenant

Frais de passage de certification

• Les frais d’examen ou de certification sont inclus dans le prix de vente.

Recrutement

Périmètre recrutement

Pays

Admission

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir satisfait aux tests de positionnement pédagogique d’entrée en formation
Maîtrise des savoirs de base
Niveau 3 (pour bénéficier de certains parcours avec dispenses des matières générales)

Modalités d’admission

Admission sur dossier, Admission après entretien

Poursuite d’études

Liste des métiers associés

Équivalence - Correspondance totale ou partielle

Accès et services

Lieu de formation concerné : Lycée polyvalent Jean Moulin, Lycée des métiers de l'industrie et du sanitaire et social – Beziers

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Bâtiments conformes à la réglementation

Transport et accès au site : Bus Ligne 7

Restauration et espace repas : Possibilité de déjeuner au self moyennant l'achat de tickets

Possibilité d’hébergement : Non

Informations légales

Rncp: RNCP38765

Date de publication : 27-03-2024 00:00

Date d’échéance de la certification : 31-08-2029 00:00

Nom du certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

France Compétences : Voir la fiche France Compétences

Formacode: 21528

Certifinfo: 106291

Rome: D1104