Date d'échéance de la certification - 01 janvier 2024

08 juin 2022 - Hôtellerie - Restauration - Tourisme - HTM5001 -

Code EN: HTM5001

Formacode: 42710

Rncp: RNCP6981

CertifInfo: 58434

Rome: D1104

Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

Le GRETA-CFA MPO est le premier organisme de formation spécialisé dans la formation professionnelle et continue. Organisme certifié qualité EDUFORM – QUALIOPI au titre de la catégorie d’action : Formation Continue.

Le titulaire de la Mention Complementaire Cuisinier en desserts de restaurant réalise des pâtes, crèmes, sauces, glaces et entremets.
Il dresse aussi des desserts à l’assiette.
Sa spécialisation lui permet de travailler au sein de restaurants gastronomiques, de chaînes hôtelières.
L’originalité de cette formation unique en France est de faire travailler les apprenants avec le Conservatoire botanique pyrénéen pour la constitution d’un herbier à des fin d’exploitation gastronomiques des plantes et herbes.

Informations
Descriptif
Contenu
Structure
Perspectives
Financement
Poursuite - Débouchés
Lieu de formation
Contacts
Autres lieux

Formation
continue

Bilan de
compétences

VAE

Apprentissage

Contrat pro

Eligible à
Mon Compte
Formation

Formation
100% à
distance

Formation
en présentiel

Formation
mixte

Informations

Date de début
13 septembre 2022

Date de fin
02 juillet 2023

Durée en entreprise
1100 heures

Durée en centre
420 heures

Niveau d'entrée
Niveau 3

Niveau de sortie
Niveau 3

Publics visés
Tout public

Descriptif

Reconnaissance en fin de formation

Certification inscrite au RNCP Diplôme de l’Education Nationale de niveau de niveau V

Prérequis

Etre titulaire d’un CAP ou BAC PRO cuisine, ou BAC TECHNOLOGIQUE hôtellerie.

Conditions d'admission Délais d'accès

92002 - Admission sur dossier

Modalités d'admission détaillées

Processus d’admission en présentiel ou à distance.

Modalités de recrutement

Recrutement sur test de positionnement et entretien individuel.

Intervenants

Formateurs experts du domaine. Formateurs bénéficiant d’un plan académique de professionnalisation et d’évolution de compétences.

Modalités pédagogiques

Alternance de cours théoriques, de travaux pratiques et individualisation de la formation.

Objectifs opérationnels

- Concevoir et réaliser des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés "à l'assiette"), dans un restaurant et/ou hôtel (viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…)
- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)
- Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions

Contenu

Pratique Professionnelle :

Réalisation de fiches techniques
Préparation sous la forme d’organigramme
Production et présentation
Organisation de son poste de travail
Gestion des matières premières
Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Qualité de la présentation et de la créativité

Technologies Professionnelles (connaissance dans les domaines suivants) :

Les produits
Les préparations
Les moyens de conservation
Les matériels
L’analyse sensorielle
La législation
La gestion appliquée
La communication
Dessin appliqué à la profession

Recherche documentaire et constitution herbier

Structure

BLOC DE COMPETENCES - BC01 - Approvisionnement - gestion des stocks et contrôle - environnement professionnel - MC cuisinier.ère en desserts de restaurant - BU52053

BLOC DE COMPETENCES - BC02 – Production et distribution de desserts à l’assiette - MC cuisinier.ère en desserts de restaurant - BU52054

Perspectives

Taux de satisfaction des apprenants98%

Taux d'insertion des apprenants86%

Taux de réussite des apprenants67%

Financement

Nous consulter pour un parcours personnalisé et sur-mesure.

Prix (net de taxes)

9000.00 euros

Modalités de financement

Développement de compétences - OPCO

Individuel payant

Pro-A

Projet de transition professionnel

Autre(s) modalité(s) de financement possible(s)

Contrat d'apprentissage - Financement pris en charge par L’OPCO sans reste à charge pour l'apprenti.e

Mon Compte Formation

Contrat de Professionnalisation - Financement OPCO

Formations financées par Pôle Emploi sous réserve d'éligibilité

Pro-A

Projet de transition professionnel

Poursuites - Débouchés

Poursuites d'études

- BAC PRO Cuisine

- MC Employé Traiteur

- MC Sommellerie

Débouchés métiers

- Cuisinier

- Pâtissier

Lieu de formation

Auch - Lycée Pardailhan
Lycée Pardailhan
32000 Auch

Transport
-Navette gratuite de la gare au centre ville -Véhicule personnel

Contacts

Organisme responsable

GRETA-CFA Midi-Pyrénées Ouest
12 Rue du Général Sarrail
BP 82000
MONTAUBAN
MONTAUBAN 05.63.91.64.50 - AUCH 05.42.54.00.00 - MOISSAC 05.63.04.38.21

Votre interlocuteur.rice

Madame Gageot Marie
0689530759
marie.gageot@mongreta.fr

Personnes en situation de handicap, prenez contact avec l'organisme responsable en amont de la formation pour une adaptation des modalités en fonction de vos besoins

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